くらしの豆知識

健康、季節の話題、生活、美容、暦などのちょっとした豆知識などの情報を提供

*

味噌の作り方!時期はいつから?熟成中にカビが生えたら?

味噌

和食に欠かすことのできない、代表的な食品の一つにお味噌があります。
お味噌は古代日本から現在に至るまで伝わる、歴史の古い食品でもあります。

お味噌は普段お店で購入していると思いますが、実はご家庭でも簡単に作ることができます。
その手作り味噌に挑戦しませんか?ご家庭ごとにわが家ご自慢の味噌を作ることができる方法を紹介します。

スポンサーリンク

味噌の作り方、簡単に作る方法を教えて?

用意する材料の分量は、大豆1kg・乾燥麹1kg・塩0.5kgです。
準備する道具は、ボウル・ざる・圧力鍋、網杓子・ビニール袋(厚手)・大きな容器(寿司桶みたいなもの)・味噌入れ容器(かめなど、2kgの味噌を作る場合は2リットル程度の大きさ)
・ジップロック(必要に応じて)

①ボウルで大豆を洗って水に浸け、一日おきます。
②膨らんだ大豆の水を切り、圧力鍋に大豆を入れます。水はひたひた位で、約15~20分煮ます(指でつぶれる位)。煮汁は小鍋にとっておきます。
③大豆だけを網杓子でビニール袋に入れ、柔らかくなるまで足で踏みます。
④麹と塩0.4kgを混ぜたものと、潰した大豆を消毒した大きな容器に入れ混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかさにします。
固い場合は、取ってあった煮汁を少量加え調整します。
⑤味噌入れ容器を消毒して、味噌玉を作り空気を抜きながら押し込みます。
⑥平らに均して、残しておいた塩0.1kgを上に載せ、表面をラップで覆います。
⑦冷暗所で6カ月位仕込み、開けた時にカビを取り除きます。
⑧カビを取ったらよくかき混ぜ、必要な分を取り空気を抜いて平に戻します。
⑨再びラップで覆い保存します。発酵を止めたい場合はジップロックなどに入れ、冷蔵庫に保管する方法もあります。

また、短期間(数日)で味噌を味わいたい人は、ヨ―グルトメ―カ―で、混ぜ合わせた大豆と塩切り麹を発酵させ作る方法もあるようですが、お好みの味噌が出来あがるのかは、個人差があるようです。
まだ、通販などで、麹と塩と大豆、容器などがセットされた、手作り味噌キットが販売されていますので、こちらのほうが良いかもしれません。

スポンサーリンク

味噌の作る時期はいつがいいの?

味噌を作る時期は、1年中いつでもできますが、1月~2月くらいがおすすめです。
・1月~2月・・・寒い時期から春、夏に向けて発酵熟成が進み、秋頃には美味しい味噌になります。
・3月~5月・・・気温が高くなった場合、早く発酵が始まり味噌がしょっぱい感じになったりするので、夏に保存場所を移す必要が生じます。
・6月~8月・・・気温が高いので発酵は早くなります。熟成の判断が難しい場合もあります。
・9月~10月・・・十分な発酵が期待できないので、ひと冬越して3月位に熟成の確認が必要であす。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

手作り味噌セット(通常版)出来上り4kg用 樽付き 国産原料使用
価格:2617円(税込、送料別) (2018/2/3時点)

 

味噌を熟成させている間にカビが生えたらどうするの?

味噌を仕込んで半年位経ったら天地返しを行い、その時カビができていたら取り除くことが必要です。カビを除いたあとは、容器を消毒しましょう。

カビを防ぐ方法に、酒粕ふたがあります。
基本的な味噌作りの中で、味噌玉を容器に入れて平に均して塩を入れた後、酒粕を少しずつ隙間なく表面に載せて均し、空気に触れないようにします。
更に酒粕の上にラップで覆い保管します。
そうすると、カビが生えてこないと言われます。

味噌田楽の作り方!タレのレシピ!こんにゃくや大根、なすの下ごしらえ

味噌煮込みうどんの具、食べ方は?本場名古屋では?作り方を紹介

味噌汁の塩分、厚生労働省の一日の塩分量は?高血圧や妊婦には?

味噌汁の保存、冷蔵庫や冷凍での保存方法や期間は?冬の常温は?

味噌の種類、栄養の含有量、特徴や塩分濃度の違い、熟成期間や選び方!

 

スポンサーリンク

 - 食材・料理・レシピ , ,

  関連記事

甘酒
甘酒のカロリーや栄養や効果は?簡単なレシピは?美味しい飲み方は?

日本では、古代から伝統の飲みものとして存在していると言われ、甘くてどろっとした栄 …

グラノーラ
グラノーラとは?栄養やカロリー・効果?ダイエット・マクロビには?

忙しい朝にも朝食はしっかりと食べたいものです。 そういうときにシリアルはとても便 …

ワイルドライス
ワイルドライスの栄養やカロリー!効果は?食べ方やレシピは?

「ワイルドライス」とても野性的なネーミングですが、米の一種ではありません。 マコ …

冬野菜
冬野菜の種類はどんなものがある?特徴や栄養や効果は??

日本には四季がありますよね。 その春・夏・秋・冬それぞれに、旬の野菜や果物などの …

ジャガイモ
ジャガイモの芽の毒食べた!症状は?加熱で大丈夫?致死量とは??

じゃがいもは比較的保存期間も長く、色々な料理に活躍してくれる常備野菜の1つですが …

竹の子
竹の子のあく抜き方法は糠!!鷹の爪は必要?保存方法や保存期間は?

春の訪れを感じる食材といえば筍(竹の子)。 天ぷらに、煮物に、筍ご飯もおいしいで …

塩麹
塩麹の効能と栄養や成分、塩分や効果的な食べ方は?塩分は高血圧には?

今でも不動の人気「塩麹」家庭でも自作している方が多く、健康によいとされています。 …

おから
ドライおからでダイエット!やり方や方法とは?効果や作り方は?

テレビで話題になった 「ドライおから」を使ったダイエット方法! おからと言えばお …

味噌
味噌の種類、栄養の含有量、特徴や塩分濃度の違い、熟成期間や選び方!

古くから日本の食卓にあった「味噌」 種類ってどれくらいあるかご存知ですか? 地域 …

棗
なつめの栄養やカロリーは?妊婦さんに嬉しい効能!副作用は?

なつめは私たちが普段あまり口にすることはなかなかないのですが、ドライフルーツとし …