味噌煮込みうどんの具材｜定番の具と一人分の簡単な作り方

味噌煮込みうどんの定番具材は、鶏肉、油揚げ、長ねぎ、しいたけ、かまぼこ、卵です。豆みそを使った濃いめのだしで、うどんと具材を一緒に煮込みます。

家庭では豚肉、白菜、きのこ、根菜などを加えても構いません。水分の多い野菜を入れすぎると味が薄くなるため、味噌の量は最後に調整します。

定番の具材

• 鶏もも肉
• 油揚げ
• 長ねぎ
• しいたけ
• かまぼこ
• 卵

鶏肉の代わりに豚肉を使うと、脂のコクが加わります。卵は仕上げに落とし、好みの固さまで加熱します。

相性のよい追加具材

• しめじ、えのき
• 白菜
• 大根
• ごぼう
• 里いも
• もち
• 麩

火の通りにくい根菜は薄く切るか、先に下ゆでしておくと、うどんが煮えすぎるのを防げます。

一人分の材料

• 生うどんまたはゆでうどん：1玉
• 鶏もも肉：50〜80g
• 油揚げ：2分の1枚
• 長ねぎ：適量
• しいたけ：1枚
• 卵：1個
• だし汁：350〜400ml
• 豆みそ：大さじ1〜1と2分の1
• みりん：大さじ1
• しょうゆ：小さじ1程度

味噌やだしの塩分によって濃さが変わるため、最初は少なめに入れます。

作り方

1. 1. 鶏肉と油揚げを食べやすい大きさに切ります。
2. 2. 長ねぎは斜め切り、しいたけは石づきを取ります。
3. 3. 鍋へだし汁、みりん、鶏肉、しいたけを入れて加熱します。
4. 4. 鶏肉へ火が通ったら、豆みそを溶きます。
5. 5. うどんと油揚げ、長ねぎを加えて煮込みます。
6. 6. 卵を落とし、好みの固さまで加熱します。

生うどんは商品の表示を確認し、下ゆでが必要なものは先にゆでます。

本場の麺が硬く感じる理由

名古屋の専門店では、煮込んでも崩れにくい専用の生麺を使うことがあります。一般的なゆでうどんより硬く、歯ごたえを感じやすいのが特徴です。

家庭でやわらかい食感にしたい場合は、ゆでうどんを使い、煮込み時間を短くします。

土鍋のふたを器にしてよい？

専門店では、土鍋のふたへうどんを取り分けて食べる場合があります。ただし、家庭用の土鍋はふたの形や材質が異なります。熱くなっているため、無理に器として使わず、取り皿を用意してください。

まとめ

味噌煮込みうどんの定番具材は、鶏肉、油揚げ、長ねぎ、しいたけ、かまぼこ、卵です。家庭では好みの野菜を加え、豆みその量を味見しながら調整しましょう。