一瓶あるとなかなか便利なピクルス。
そのまま食べても美味しいですね。
マヨネーズと混ぜて
即席のタルタルソースにする。
チャーハンの隠し味・
サラダやサンドイッチの具材にする。
輸入雑貨や食品を扱うお店も増えて
きゅうりやキャベツなどのほかに
いろんな野菜のピクルスが
手に入るようになりました。
工夫次第で
いろんな使い方ができます。
ストック野菜の代わりとしても
常備しておくといいでしょう。
ダイエットしている人なら
口寂しいときのお助け食材にもなります。
ピクルスは自宅でも簡単にできる保存食です。
市販のものもいいですが、
手作りの我が家の味も悪くありません。
酸っぱさの加減や甘みの調整など
お酢に加える調味料なども
好みに作ることができます。
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カンタン酢でつくるピクルスの作り方
カンタン酢はミツカンが販売している
「いろんなお酢を使った料理が
簡単にできる」お酢調味料シリーズです。
お酢は油っこい料理に使うと
さっぱりもするし
味のアクセントにもなりますね。
煮込み料理の隠し味としても
なかなか便利です。
お好みの野菜を食べやすい大きさに切って
容器に入れたらカンタン酢を入れて
半日から１日漬け込むだけです。
カンタン酢には
レモン入り・
刻みタマネギがたっぷり入った
刻みタマネギ入り・
かけるタイプ・
パウダータイプなど
いろんなシリーズがあります。
らっきょう酢などもありますから
お好みの味のピクルスを
漬け込むだけでつくることができます。
数種類混ぜ合わせても
面白いですね。
作ったピクルスは冷蔵庫で保存して
１週間程度で食べきるようにしましょう。
パウダータイプは刻んだ野菜にまぶしておくだけ、
という手軽さがあります。
ポテトサラダをつくるときにカンタン酢パウダーをまぶしたキュウリを混ぜるとちょっと洒落て美味しいサラダになります。
マヨネーズの量も減らすことができるので
ダイエット中の人も嬉しいですね。
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初心者でも簡単に作れる！美味しいキュウリ・キャベツ・大根のピクルスの作り方
お料理初心者がピクルスを作る、と聞くと
ハードルが高いと感じるかもしれません。
でも実はとても簡単ですから
ぜひつくってみてください。
きゅうり・大根は
基本的に好みの大きさに切って
漬け汁に漬け込むだけです。
浅漬けが好きなら
半日・
しっかり漬けたければ
１週間程度漬けます。
カンタン酢のような
調味酢を使うと
時短にもなります。
粉末タイプを使うと思いついたらすぐできるので
「後何か一品欲しい」
というときに便利です。
適当な大きさに切った野菜に
粉末酢をまぶして揉むだけです。
野菜はあらかじめ塩もみしてもいいですし
だしの素や昆布茶・チリパウダーを
まぶしても美味しいです。
そのほかすし酢を使う・
ローリエや
鷹の爪・レモン・コショウ・
ニンニクや
クローブなどのハーブなど
お好みで付け加えると
風味豊かなものが仕上がります。
カレー粉を足しても
さわやかな風味に仕上がります。
キャベツの場合は適当な大きさにちぎって
そのまま漬け込む・
いちどさっと茹でてから漬け込む・
塩もみしてから漬けるといろんな選択肢があります。
そのまま漬けるとパリパリした食感になります。
茹でるとパリっとした食感はありませんが、
味の沁み方がよくなります。
キュウリや大根も塩もみしてから
漬けてもＯＫです。
付け合せにしたり隠し味に使うなら
茹でたり塩もみしてから。
サラダやサンドイッチに使うなら
切ってそのまま漬けるのがおススメです。
マック風の味に仕上げたいという人は
「マクドナルド ピクルス」などの
キーワードで検索すると
いろんなレシピがでてきますよ。
ポイントはしっかり漬け込むことのようです。
漬け汁を自分で作ってみたい場合
お酢 カップ１
水 カップ２
砂糖 ８０ｇ
塩 大匙１
を煮立ててつくります。
ピクルスにするのに人気の野菜は
キュウリや大根ですが、
その他の野菜やキノコでも
美味しいです。
おススメは
タマネギ・カリフラワー
パプリカ・ヤングコーンなどです。
■コストコ■Farman’s Baby Dills ファーマンズ ベビーピクルス 1.89L 大容量！【05P18Jun16】
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ピクルス保存期間
ピクルスは本来は保存食です。
それでも
長期保存するには
容器の煮沸消毒をしっかりするなど
殺菌作業をしっかりとしないと
いけないものです。
煮沸消毒の方法は
ネットでも検索できます。
手間がかかりますが、
やってできないものではありません。
しっかりと煮沸消毒すると
１年保存が可能になるそうです。
そこまでしなくてもいい、
という場合自家製ピクルスは
冷蔵庫に保存の上、
一週間程度で食べきることを
目安にしてください。
たくさん作ってあまる、
という場合は
お料理にどんどん使うことです。
ポテトサラダの具材に・
サンドイッチの具に・
細かく刻んでマヨネーズとあわせて
タルタルソースにする、
というのが多いですね。
お酢の味が好きな人なら
チャーハンの具にしたり
オムレツや卵焼きに入れるのも
美味しいです。
チャーハンやオムレツは
ピクルスの野菜がどんなものでもＯＫです。
タマネギなどはサルサソースや
焼肉のたれに使ってもいいでしょう。
イギリス人で炊いたご飯に
刻んだピクルスを混ぜて
「なんちゃってちらし寿司」
を作った友人がいます。
薄切りの豚肉にピクルスを巻き込んで
フライパンで焼いてから
照り焼きのたれなどで味をつける。
あるいはそのまま
衣をつけて
カツ風に揚げるても
いいですよ。
いろいろと工夫して
食べきるといいでしょう。
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