お正月にはおせち料理が付きものです。
おせち料理は元々は元日、白馬、踏歌、端午、豊明の五節会の料理全てを言いましたが、現代に伝わる中で正月料理だけを指すようになりました。
様々な縁起物がおせち料理を占めてますが、その中の「昆布巻」についてのお話をします。
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おせちの昆布巻きの意味や由来は？カロリーは？
昆布巻きに使われている昆布は、語呂合わせの「喜ぶ（よろこぶ）」「養老昆布（よろこぶ）」、成長が早く繁殖力が強いことから子宝に恵まれるという「子生婦（こんぶ）」、末広がりの形状に由来して「広布（ひろめ・こんぶ）」で喜びを広めるというような多くの縁起の良い物とされています。
昆布巻きに使われているニシンは過去の北海道で多く獲れました。
最盛期の漁村には「鰊御殿」という豪勢なお屋敷が次々と建てられた程で、漁師たちに多大な富をもたらしたニシンは「二親（ニシン）＝両親」のように限りなく恩恵が深いものとされたようです。
縁起物のニシンを縁起物の昆布で巻いたものが昆布巻きです。
おせち料理の中でも健康長寿を願う煮ものとして、重要な料理の一つとなるのは当然だと言えるでしょう。
昆布（まこんぶ・素干し）のカロリーは100ｇ当り145kcalあり低い数値ではありませんが、特筆すべきは主な栄養で、カリウム6,100ｍｇ、カルシウム710ｍｇ、マグネシウム510ｍｇ、βカロチン1,100μｇ、葉酸260ｍｇ、植物繊維27.1ｇとまるで栄養の宝庫です。
昆布さえ食べていれば他の食物はいらないのではと思う程です。
魚を凝縮した身欠けニシンと合体した昆布巻きは、高血圧予防、動脈硬化、疲労回復、便秘、老化防止、ストレス解消など多くの疾病予防に効果があると思います。
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おせちの昆布巻きの簡単な作り方！本格レシピは？ニシン？鮭どっち？
昆布巻きは身欠ニシン（みがきにしん）と圧力鍋を使うと簡単にできます。
身欠きニシンは鰊の干し物のことです。
①米のとぎ汁に一晩漬けた身欠ニシンを水で戻した昆布で巻きます。
②ニシンは細めに切り、巻いた昆布の巻き終わりを、楊枝で止めてかんぴょうで結びます。
③圧力鍋に昆布巻きを入れ、出汁と酒で強で10分。調味料を加え弱で約5分。あとは火を止めてしばらく置いて出来あがりです。
おせち料理としての昆布巻きでは、その由来からきているようにニシンを使うのが一般的です。
でも昆布自身が縁起物ですので、他の食材を使うのも自由です。
料理としての昆布巻きには、鮭、鳥ひき肉、豚肉、ベーコン、サツマイモなどを巻いたものも数多くあります。
おせちの昆布巻きリメイクは？日持ちする方法は？
おいしいおせち料理も毎日食べるとさすがに飽きてしまします。
そんな時には昆布巻きのリメイクで、違う食べ方を楽しみましょう。
簡単なものでは、おでんの具にする、大根を炊き合わせる、昆布巻きを細かく刻み炊きこみご飯にする、おにぎりの具にするなどがあります。
昆布巻き自体の味が濃いので、違う料理の具材としてリメイクするのが多いですね。
昆布巻きの日持ちする方法は冷凍保存です。
冷凍用のジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、チルドルームで一週間位保存可能です。
食べる時には冷蔵庫で自然解凍して食べることができます。
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