一般的にさつまいもの収穫は、
夏の終わりから秋にかけてとなります。
芋掘りなどで大量にさつまいもを収穫した場合は、
どの様な方法で保存すればよいのでしょうか。
今回はサツマイモの保存方法についてご紹介します。
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さつまいもの保存方法や保存期間は？冷凍・冷蔵庫、土に埋める？
さつまいもは、
常温で風通しの良い冷暗所で保存することができますが、
長期間置いたままにすると変色して黒くなったり
カビが生えて傷んでしまいます。
保存の際、
温度は１５度前後が良いとされています。
湿気を嫌いますので、
ポリ袋には入れないでください。
保存期間はというと、
直射日光の当たらない風通しの良い場所ですと
１～３か月間保存できるといわれています。
環境次第ではそれ以上の期間も保存可能とのことです。
さつまいもは、
５度以下での場所では保存が難しくなります。
そのまま冷凍したり、
冷蔵庫で保存しないようにしてください。
さつまいもの保存方法は、
洗わずに一つ一つ新聞紙でくるみます。
理由はさつまいもに水分がついてしまうと
傷みやすくなるからです。
土付きのまま、
風通しの良い場所で３日程度乾かします。
さつまいもが乾いたら、
土を手で丁寧に払い落とします。
さつまいも一つ一つを新聞紙でくるんで、
段ボールか発泡スチロールに入れて蓋をします。
その際上部には空気穴を開けます。
直射日光のあたらない、
温度変化の少ない冷暗所（廊下や玄関、床下収納庫）
で保存します。
他には、
畑の横などに穴を掘って、
土に埋める長期保存の方法もあるそうです。
熱や湿度に弱いさつまいもですが、
実は寒さにも弱いのです。
冬は温度が低くなりすぎない様、
段ボールの回りをさらに新聞で包むと
保温ができて良いそうです。
さつまいもは、
氷点下になってしまうと
細胞が破壊され腐ってしまいます。
保存の際には、
温度と湿度には気をつけなければいけないようです。
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さつまいもの切ったあとの保存方法は？
さつまいもを切って、
残りを保存しておきたい場合は、
洗わずに切ります。
その後で使う分だけを洗って、
保存する方は洗わないでください。
保存する際には、
ラップで切り口が空気に触れないようしてください。
その上から新聞紙でくるみます。
そして冷暗所の通気性のよい場所で、
常温で保存して出来るだけ早いうちに
使い切ってください。
保存するほうも洗ってしまった場合は、
タッパーなどの容器に水を張って、
その中に完全に浸して冷蔵保存します。
水を毎日とりかえ、
早めに使い切ってください。
長期保存したい場合でしたら、
使いやすい大きさに切った後に蒸して、
ラップやフリーザー用袋に入れれば
冷凍保存することが可能です。
ただし、
いも類は凍らせることで細胞が壊れてしまい、
舌触りが悪くなってしまうことがありますので、
できれば常温での保存が望ましいようです。
さつまいもの保存食のレシピは？
さつまいもの保存食といえば
「ほしいも」があります。
ほしいもの簡単レシピは、
１．さつまいもを蒸します。
２．熱いうちに皮をむきます。
３．好みの厚さに切ります。
４．ザルなどにのせて３日位天日干しします。
干しいもが好みの固さになれば出来上がりです。
切らずに干せば丸干しいもとなります。
晴れた日が続きそうなタイミングで行なってください。
途中で雨が降るとカビが発生してしまうことがあります。