大根葉の保存方法｜冷蔵・冷凍の手順と使い切りレシピ

葉付き大根を購入したら、葉が根の水分を使うため、まず根元から切り離します。数日で使うなら冷蔵、長く保存するなら、さっとゆでて水気を切り、小分け冷凍する方法が便利です。

冷蔵保存

1. 1. 大根の葉を根元から切り離します。
2. 2. 傷んだ葉を取り除きます。
3. 3. 湿らせたキッチンペーパーで包みます。
4. 4. 保存袋へ入れて野菜室で保存します。

葉は傷みやすいため、できるだけ早く使います。ぬめり、異臭、広い変色がある場合は食べません。

冷凍保存

1. 1. 葉をよく洗います。
2. 2. 沸騰した湯で短時間ゆでます。
3. 3. 冷水へ取り、水気をしっかり絞ります。
4. 4. 細かく刻みます。
5. 5. 1回分ずつ包み、冷凍用保存袋へ入れます。

みそ汁や炒め物には、凍ったまま加えられます。

生のまま冷凍できる？

細かく刻んで生のまま冷凍することもできますが、解凍後は食感が変わります。炒め物やスープなど、加熱料理へ使うのに向いています。

使い切りレシピ

大根葉のふりかけ

刻んだ葉をごま油で炒め、しょうゆ、みりん、かつお節、白ごまで味を整えます。水分を飛ばしてから保存します。

みそ汁

細かく刻み、火を止める少し前に加えます。油揚げや豆腐とよく合います。

菜飯

塩ゆでした葉を細かく刻み、温かいご飯へ白ごまと一緒に混ぜます。

まとめ

大根葉は根から切り離し、短期なら冷蔵、長期ならゆでて冷凍します。細かく刻んでおくと、みそ汁、炒め物、菜飯へ少量ずつ使えます。