大根葉の栄養と効果は？

いつも大根の葉、どうしていますか？
もしかして捨てちゃっていますか！？

ええ～！もったいないっ！！
とっても栄養がつまった部分です！

さて、どんな栄養があるのでしょうか！？
大根の葉の栄養についてご紹介しましょう！

Contents

大根の葉の栄養は？効果や効能とは？？

いつもついつい捨ててしまいがちな大根の葉。

ここ！実は『緑黄色野菜』に分類されるほど、
βカロテン・ビタミンＣ・ビタミンＫ、葉酸

といったビタミンや、カルシウム、カリウムなどの
ミネラルを含んでいます。

胃腸の働きを整え、便秘解消・冷えや
余分なものを排出して健康や美肌に効果があります。

カルシウムの量も小松菜に匹敵するほどで、
最も身近な健康食材でもある「ほうれん草」と
比較するとビタミンＣが約５,５倍、
鉄分は約１,５倍、カルシウムは約５.３倍も含んでいます。

大根の葉のカロリーは、
１００ｇでおおよそ２５ｋｃａｌ。

実は加熱調理、特に油との相性がとてもいいです！

大根の葉が持つビタミンＡは、
油に溶ける性質を持っているので油とともに
調理すると吸収率が高まります。

逆に生で食べる場合は１０％程度しか
吸収が出来ず、茹でると４７％、油で調理で８０％まで
吸収率があがり更にはビタミンＫの吸収率も
アップするので炒め物などで摂る事をおすすめします！

ただ、ビタミンＣを重視したい場合は、
加熱せず生食で食べた方がいいです。

それというのも大根の葉のビタミンＣは、
水溶性ビタミンであり、
調理すると流出してしまうのです。

さらにビタミンＣは体内で余ってしまうと
体外へ排出されてしまう性質を持っているので、
胃に物が入った状態で摂取した方がゆっくり吸収し、
効率がいいので食べ方にもポイントを置くといいですよ！

空腹時と満腹時でもその差があり、
１.６倍も吸収量に差が出るといいます。

つまりは、ご飯を食べている間に
大根の葉を食べる事でゆっくりと
吸収出来るってことです。

そう思えばあまり難しく考える事もないですね。

大根の葉は食べきれなかったり、
今は使わないなんて時は冷凍保存が出来ます！

軽く茹でた後に刻んで水気を取った上で、
保存用袋に入れて平にして冷凍したり、

大根の葉を刻んだ上で葉の５％程度の塩で
よく揉み込んだ上でアクをとってから
ザルにあけて軽く水洗いをしたのちに
保存用袋に入れて保存なんて方法もあります。

大根の葉を干す場所がある方には、
葉を洗ってから水気を切り、
半日ほど陰干ししてから細かく刻んで
保存する方法もあります。

栄養の流出を考えると
干した後に刻んで冷凍保存が一番良さそうですね。