食事はバランスよく食べる事が第一ですが、
何気に不足してしまう「野菜」
どの様に食べれば栄養を損なわないで
食べる事ができるのでしょうか。
色々な説があったりしますが、
ビタミンやミネラルのといった栄養の宝庫である
野菜の食べ方について調べてみました。
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野菜の食べ方と栄養とは？
野菜は意識的に食べないと、
つい不足気味になってしまう食材ですよね。
厚生労働省でも野菜不足において、
「1食1皿以上」「1日5皿分」を食べる事を
目標にする様に提唱しています。
かなり意識しなければ、
この目標はなかなか達成も難しい事だと思いますが、
意識することでよりバランスを摂り易くなると言えます。
もちろんそこには主食や副菜や主菜とを考え
献立を考えなければなりません。
「大事だなぁ」とは誰しも頭には置いていると思いますが、
ここでも厚生労働省調べを例えに出せば、
野菜の平均摂取量は「成人男性 約290g」
「成人女性 約270g」だといいます。
年齢で言えば20～30歳の平均は約240gで
目標として野菜摂取量は「1日350g以上」という事で、
大まかにいえば100g以上足りない事になります。
無論これは350gぴったり食べるということではなく、
他の食材からの栄養摂取なども含めた上で
バランスを摂るという事も含められている様です。
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野菜の食べ方と栄養、工夫と調理法は？
野菜の食べ方は野菜の種類によっては
生で食べたり、炒める、焼く、蒸す、揚げる
といった調理法があると思います。
そこで生野菜が手っ取り早い方法ではありますが、
案外とカサがあって量が食べられない場合もあります。
そうした場合には「温野菜」にする
といった方法が最も摂取しやすいといえます。
特に蒸した方が水溶性ビタミンの流失も少なく、
ビタミンCなどにおいては加熱で壊れる可能性がありますが、
それらにおいては別な食材や野菜で摂取すればよいと思います。
何かの野菜1つから摂取しようとはせずに、
野菜の選び方においても大切になってくると思います。
野菜の食べ方と栄養、簡単調理レシピは？
野菜を簡単にたっぷりといただく方法は、
「電子レンジ」で蒸し料理が簡単だと思います。
ルクエの様なシリコン素材のケースで少量の水、
さらにβカロテンの多い野菜（緑黄色野菜）の場合は
油をプラスすると吸収率が高まるというので、
オリーブオイルなどを少々垂らして短時間加熱調理、
茹でるよりもより栄養を残したままいただけるといいます。
他には汁ごといただけるスープなども
野菜の摂取量をグンとアップさせる事は出来そうです。
1食のうちにお浸しや野菜入りのお味噌汁、
蒸し料理などと加えながらまずは350g摂取を目指し、
それ以上を自然に摂れる様にすることをお勧めします。
なお、持病によっては野菜に含まれる成分により
病気を悪化させるものも存在してくるので、
そうした場合の無理な摂取は禁物です。
医師から食べてもよい食材など確認し、
適量をいただく様に心掛けてください。
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