手作りや冷凍などでもお馴染みの「餃子」
上手に焼く焼き方をご存知でしょうか。
「くっついてしまってグチャグチャ…」
「焦げちゃう」
「綺麗な焼き色が付かない」
餃子を上手に焼けずに敬遠してしまう
なんてこともあるかもしれません。
そこで失敗要らず！
餃子の焼き方についてご紹介します。
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おいしい餃子の焼き方、フライパンにくっつく生餃子や冷凍のコツは？
おいしい餃子といえば、
パリっとした焼き目に中身はふっくらジューシー。
ここでコツは「お湯を予め用意しておく」
餃子はお湯を入れて蒸し焼きにすることで、
モチモチ感やふっくらした感じを残し、
この水分を飛ばし焼く事でパリっと感を作ります。
・お湯…10個程度なら50cc程度
フライパンは油は薄めにひいて温め、
温まったら一旦火を留めてから餃子を手早く並べましょう。
ここでお湯を全体に回し加えたら火をつけて、
蓋をして強火で蒸します。
水分が飛ぶと焼ける音がチリチリとした音がし、
飛んだら蓋を開けて弱火にします。
仕上げにごま油をフライパンの縁から
少々まわし加えたら全体的に行渡らせ、
焼き上がったら完成です。
冷凍餃子も同じで、
この場合には凍ったままで大丈夫です。
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餃子の焼き方、羽根つき餃子は？
パリっとした羽根と、
お店っぽさが出る「羽根つき餃子」
羽根つき餃子を作ろうとして、
小麦粉を水で溶いたまではよいけど、
水っぽくなってしまってせっかくの餃子まで
台無しになってしまうことも有ります。
羽根つき餃子の羽根が焦げてしまわないかと
途中で火を止めるのは失敗の元。
また、常に強火で調理するクセがある方は、
「火加減」に意識しましょう。
羽根つき餃子を作る時は、
焼き餃子に使用するお湯部分を
小麦粉や米粉を溶かした水に変えます。
ここではお湯を使う必要はなく、
10～15個程度の餃子なら、
150ccの水に大さじ1の小麦粉等を十分にあわせます。
餃子同士はギュウギュウに寄せずに
少し間隔を空けて並べ、
小麦粉を溶かした水を注いで始めは中火で
蓋をして焼きましょう。
沸騰したら少々火を弱めて加熱し、
水分が無くなりフライパンの縁に膜が出来たら
ごま油を鍋肌から少々回しかけて蓋をせずに
中火で羽根部分がしっかりと茶色く焼けたら完成です。
餃子の焼き方、ホットプレートでは？
家族でお休みの日にたくさん作って、
ホットプレートで餃子パーティなんていいですね。
たくさん焼けるので重宝しますが、
これもなかなか温度の調整が難しく、
うまく焼けないという方も多い様です。
ホットプレートにもよりますが、
まずは冷たいままの状態で餃子を並べて
そこへお湯を注いで蓋をして、
200度ほどまで温度を上げましょう。
餃子の皮に透明感が見えたら蓋を開けて、
ごま油を回しかけて端の餃子をめくって
いい焼き色がつけば完成です。
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