美味しいステーキの焼き方ってご存知ですか？
ただ単に焼くだけではそのお肉の旨味を
十分に引き出していない事が多いです。
また、安いお肉も十分に美味しいステーキになるもので、
家計に優しく大満足メニューを作りましょう！
今回は美味しいステーキの焼き方について
ご紹介したいと思います。
ステーキの焼き方、焼き加減の種類とは？
本格的なステーキ屋さん等に行くと
「お肉の焼き加減」を聞かれます。
若い方だとあまりご存知ないかもしれませんが、
一般的な大人でも
「レア」
「ミディアム」
「ミディアムレア」
といった3種類は基本ご存知かもしれませんが、
よく意味が解らないといった方も少なく有りません。
実際にはお肉の焼き加減の種類は「10段階」あり、
その多くは知られていません。
それというのも日本では近年食中毒に際して、
牛肉の生食は大方無く、
加熱温度・加熱時間を定めています。
食中毒菌の死滅温度が「60度」という点で、
結果的に3種類のみが主流となっています。
ステーキの焼き加減の種類
ロー：完全生
ブルー：生に限りなく近く片面もしくは両面を数秒程度焼いたもの
ブルーレア：ブルーとレアの間
レア：表面のみを焼いた状態（鰹のタタキに近い）
ミディアムレア：レアとミディアムの間
ミディアム：中央部分のみ薄く生に近い状態
ミディアムウェル：ウェルとミディアムの間
ウェル：十分に焼いた状態
ウェルダン：ウェルよりも焼いた状態
ヴェリーウェルダン：肉汁が外に出ず完全に焼いた状態
ステーキの焼き方、美味しんぼで見るレアとは？厚いステーキの焼き方は？
実在する有名店が出て来る料理漫画「美味しんぼ」
ここでステーキの焼き方についての話しが出て来ます。
「レア」とは先にもご紹介した通り、
鰹のタタキの様に表面が焼かれてて、
中は生の様な状態をいう様にご紹介しましたが、
美味しんぼでも「レア＝生ではない」としています。
「火が十分に通ったナマ」というのが
本来のレアであるとしています。
それというのもきちんと火が入っていないレアは
中が冷たく肉自身が持つ旨味やジューシーさを感じられません。
美味しんぼでの焼き方は、
始めは強火で片面を焼いて、
途中は中火に落としてじっくりと。。。
とはいえ素人ではなかなか真似出来ないと思います。
ステーキの焼き方、フライパンで安い肉、冷凍は？テフロンやアルミホイルは？
特売で買ったお安いお肉、
そのまま焼いても硬いだけで美味しくないので
下準備を行ないます。
包丁の背などで肉を叩き、
筋部分を切っておくと火の通りもよく、
肉が縮み硬くなるのを防ぎます。
さらにたんぱく質を分解する酵素を含む食材に
漬け込む事で柔らかくさせましょう。
玉ねぎのすりおろしやキウイ、
パイナップルやヨーグルト牛乳やビールに漬ける
といった方法があります。
焼く前には両面に塩コショウをフリ、
30秒程強火で焼いて返したら弱火に落として30秒でレア、
もう30秒でミディアムレアで焼き上がります。
急激な高温が苦手なテフロンのフライパンは、
少しずつ温度を上げてから使い、
焼き終えたステーキはアルミホイルで覆って
3～5分置くと肉汁を中に封じ込めたまま
肉を柔らかく保ちます。
なお、冷凍した肉は30分でも
常温に戻してから焼くのがベストです。
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