きゅうりは世界一栄養のないと馬鹿にしてはいけません。
きゅうりが、スーパーなどで豊富に販売されているのには理由があります。
ただの水分だらけの野菜ではないのです。
日本の食卓にも馴染みの深い、きゅうりの栄養価、効能効果についてご紹介します。
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きゅうりの栄養素・栄養価を教えて？もやしやなすと比較すると？
●きゅうりの主な栄養素・栄養価（100ｇ当り・1本分）文部科学省食品成分データベースより
カロリー 14kcal
水分 95.4ｇ
たんぱく質 1.0ｇ
炭水化物 3.0ｇ
ナトリウム 1ｍｇ
カリウム 200ｍｇ
カルシウム 26ｍｇ
マグネシウム 15ｍｇ
リン 36ｍｇ
鉄分 0.3ｍｇ
βカロチン 330μｇ
葉酸 25μｇ
ビタミンC 14ｍｇ
食物繊維 1.1ｇ
よく「世界一栄養価の低い野菜としてギネスに認定された」という噂が広まっているようですが、正しくは「世界一カロリーが低い果物」として1987年に認定されたというのが事実です。
野菜ではなく果物としての評価なのです。
果物としては一番カロリーは低いですが、日本では野菜としてみるので、うど、さらだ菜、白菜と同じ、みょうが12kcal、レタス12kcal、ふき8kcal、じゅんさい5kcalよりは多いのです。
また、きゅうりはビタミンCを壊すとか破壊すると言われていますが、酵素作用でビタミンCを還元型から酸化型に変異させるだけで、体内では還元型に戻るのでビタミンCを破壊する訳ではないというのが一般的な考えです。
そのためビタミンCの栄養価は14ｍｇと記述されます。
栄養価の低い野菜できゅうり、もやし、なすをあげる方がいますが、他の野菜と比較すると、決して栄養価がほとんどないとは言えません。
例えばカリウムをみると、きゅうり200ｍｇ、なす220ｍｇであり、キャベツ、レタス、ピーマンとほぼ同等です。
葉酸は、きゅうり、もやし、なすは、トマト、にんじん、玉ねぎなどより栄養価は多いのです。
イメージだけで、栄養価が低いと評価してはいけません。
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きゅうりにはどんな効能効果があるの？妊婦さんにはいいの？
きゅうりは、カロリーが低く、カリウム、ビタミン、食物繊維などが量は少ないにしても、バランス良く含まれていますので、ダイエットには良いと言われています。
カリウムは、ナトリウムによる血圧上昇を抑制し、高血圧を予防・改善し、筋肉の働きを良くし、手足のむくみに効果があるとされています。
妊婦さんには、胎児の細胞育成を促す葉酸が必需です。きゅうりには葉酸・カリウムなど、太りすぎ防止や貧血予防、手足のむくみなどを改善する栄養素が含まれています。
きゅうりをステック状にして、シャクシャク食べると口の中もしゃっきりして良いでしょう。
きゅうりの食べ方は？漬物に合うの？
きゅうりは野菜の中でも、漬物にする食材として良く使われます。
きゅうりだけでは、ほとんど味気がないのですが、浅漬けやぬか漬けなどにすることで、味が濃くなり食欲増進になります。
ぬか漬けにすると、ぬかのビタミンなどの栄養素と合体して、疲労回復や整腸作用などに効果が期待できます。
焼き肉料理など脂っこい食事をしたときも、きゅうりの漬物を食べるとすっきりした気分にもなります。
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