春は山菜がおいしい季節ですね。
山菜の代表「タラの芽」は天ぷらなどにしていただくことがあると思いますが、
タラの芽によく似た山菜「こしあぶら」も最近人気の山菜で、山菜の女王とも呼ばれていて
中にはタラの芽よりもおいしいという方もいらっしゃいます。
今日はこの「こしあぶら」をご紹介したいと思います。
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春の山菜こしあぶらの見分け方は？出てくる旬の時期は？
こしあぶらは、ウコギ科ウコギ属の落葉高木で、
春から夏にかけて全国（沖縄以外）全国の雑木林に自生しています。
自生している地域によっても旬の時期はずれますが、
四国、近畿、中部では4月頃から、
東北では5月初旬から下旬まで、
標高の高い山では6月一杯まで採ることが出来ます。
また、こしあぶらには似たような山菜や木の芽がありますので
その特徴と見分け方をご説明します。
たらの芽の特徴
こしあぶらと同様、ウコギ科ウコギ属の植物です。
道路わきの土手など、比較的日当たりのよい場所に生えています。
4～5メートルの高さになり、芽の付け根にトゲがあるのが特徴です。
濃い褐色の幹で、
幹にもたくさんトゲがあるので注意が必要です。
こしあぶらの特徴
葉は5枚に分かれています。
タラの木と違い10メートル以上の大木になります。
根元から枝先まで、
まだらに白く見えタラの木と違ってつやつやとした幹で
トゲがありません。
こしあぶらは、タラの芽より暗い雑木林に生えています。
ハリギリの特徴
ウコギ科ハリギリ属の植物です。
20メートル以上の大木になります。
葉のない時期はタラの芽とよく似ていますが、
ハリギリの方がトゲが大きくて立派です。
また、ハリギリは一度にたくさんの芽を出します。
その他、うるしともよく似ていて間違いやすいですが、
うるしは全体が赤くなりますが、
こしあぶらは葉の部分だけ赤くなります。
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春の山菜こしあぶらのおすすめの食べ方は？
こしあぶらは、独特の香りがとても強く
油で揚げても香りが残るので天ぷらがおすすめです。
香りが強いので好き好きがありますが、
お浸しや炒め物、炊き込みご飯もよいと思います。
天ぷら以外で食べる時はあく抜きが必要です。
あく抜きの方法は、
2パーセントの塩水を沸騰させ、2～3分茹でて、冷水に浸します。
そんなにあくは強くありません。
春の山菜こしあぶらのカロリーや栄養は？その効果は？
こしあぶらのカロリーは自体は低く、食物繊維が豊富なので便秘やダイエットに効果があります。
ただし、調理方法によってカロリーは異なりますが、
おすすめレシピの一つである天ぷらにすると
それなりにカロリーが高くなるので注意が必要です。
葉に血圧を下げる効果がある、
ケンフェノールとイソクエルチトリンを含んでいます。
また、ポリフェノールも多く含んでいるので動脈硬化、抗酸化作用、抗菌作用、制ガン作用などの効果があります。
自分で採った山菜を味わうのは喜びもひとしおですが、山菜の中には食べられないもの、有毒のものもあります。
山菜採りは、山菜に詳しい方と一緒に採って、おいしく旬の山菜を味わって下さいね。
山菜といえば、
ウドの栄養は？あく抜きの方法や保存方法は？
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