今でも不動の人気「塩麹」家庭でも自作している方が多く、
健康によいとされています。
様々な料理に用いる事が出来る塩麹、
どんな効能があるのかご紹介したいと思います。
塩麹の効能と栄養や成分、塩分や効果的な食べ方は？酵素は加熱も大丈夫？
塩麹は見たまま原料が「塩・麹」
これに水を加えて発酵させて出来上がります。
栄養は麹菌から発生する酵素により、
たんぱく質やでんぷんを分解させる事により、甘み・うまみが生まれ、
料理に使う事で塩麹が持つ独特な風味と深みが増します。
アミノ酸のなかでも体内で合成ができないので
食事で摂取をしなければならない必須アミノ酸や、
代謝を助けるビタミンB群であったり、
発酵食品という事で乳酸菌を含んでいる事から、
腸内環境を整え免疫力をあげたりします。
効果的な食べ方ですが、
酵素は加熱に弱い為栄養や成分を有効に摂取したい時には
和え物やサラダのドレッシングなどとし使う
非加熱でいただくほうがおすすめです。
塩麹の効能や効果とは？高血圧には？塩分は？肌や美肌は？
高血圧の方は塩分の摂取を制限されている事から、
手を出していないという方も少なくありません。
高血圧の方の1日の塩分摂取目安量は、
『6g以下』としています。
市販されているものは約13％の塩分濃度があり、
小さじ1杯（約7g）で約1gの塩分となるといいます。
全体の食事に使われる塩分量にもよりますが、
塩そのままを使うよりは味もよくなり
栄養成分も豊富な塩麹を使う手はありだと言えます。
また、手作りをして塩分を極力カットした
自作の塩麹を作ればなお可。
小さじ1よりもより少ない量で使う場合には、
酢などと合わせて使えば物足りなさは感じないと思います。
なお、美肌など美容に関してですが、
腸内環境を整えたり代謝をあげることで血流改善を促す点で、
吹出物が出にくくなるなど肌への作用も繋げます。
塩麹の効能、酵素による肉の口コミは？柔らかくなる？
肉料理を作る際の下処理に塩麹を使い、
酵素によって肉を柔らかくするといいます。
実際本当に肉が柔らかくなるものか？
酵素によるたんぱく質分解酵素は確かであり、
同じ酵素を含むヨーグルトがありますが、
タンドリーチキンを作るのに漬けておくと
とても柔らかくなります。
それと同様、塩麹を肉にまぶしておくと
肉は柔らかくなってうまみも増えます。
分量は肉の量に対して1割程度、
漬ける時間は30分程が一般的です。
漬ける前に揉み込んでおけば
なお肉の臭みも軽減しより柔らかくなるといいます。
もっとより柔らかくしようと
一晩程度漬けておくのは特に問題はありませんが、
あまり長過ぎると状況によっては発酵臭が
強く感じる事もあります。