くらしの豆知識

健康、季節の話題、生活、美容、暦などのちょっとした豆知識などの情報を提供

*

おせちの酢レンコンの意味や由来!作り方や本格レシピ・切り方は?

おせち料理

れんこんは、蓮の地下茎が膨らんだもので、日本では煮物、揚げ物、炒め物、酢の物と色々な料理に用いられる万能的な野菜です。

れんこんはほぼ一年中販売されている野菜ですが、旬は10月前後の秋から3月位です。

食べるとシャキシャキする独特の食感で、お祝いの席やおせちの人気料理の一つです。

そのれんこんがおせちにどのように関わってきたのかをご説明します。

スポンサーリンク

おせちの酢レンコンの意味や由来、いわれは?

れんこんの原産地は諸説あり、中国あるいはインドとされています。

奈良時代に日本に伝わり、本格的に栽培されて一般的になったのは、明治初期以降と言われています。

れんこんが縁起物を集めたおせち料理に用いられるようになったのは、そのユニークな形にあります。

輪切りにするとたくさんの穴が空いていて、除くと向こう側を見る事ができます。

このことかられんこんには「未来を見通せる。見通しが明るい一年を迎えられるように」という願いが込められた縁起物の野菜となりました。

また、れんこんは空気に触れると黒くなります。

そこでおせち料理では、黒く変色しないように薄く輪切りにして軽く茹でて甘酢に漬けた「酢れんこん」が用いられています。

酢にれんこんを漬けると表面が白っぽくなるので、食紅を使いピンク色に染めておせち料理に彩りを与えることもできます。

スポンサーリンク

おせちの酢レンコンの簡単な作り方や本格レシピは?

酢れんこんの作り方は簡単レシピが色々ありますが、一般的には

①れんこんの皮を剥き、3,4mm程度の厚さで輪切りにする。

②薄い酢水にれんこんを入れ、沸騰するまで加熱する。
沸騰したら火を止めてれんこんの水を切る。

③酢・砂糖・塩・薄口醤油の調味料に昆布を入れて約10分。
その後調味料を半分程度まで煮詰める。

④水切りしたれんこんを煮詰めた調味料に漬けて冷やします。
一晩経って出来あがりです。

酢れんこんの他ににんじんと一緒におせち料理の飾りつけにしたり、筑前煮などに入れてもおいしいです。

おせちの酢レンコンの切り方は?どれくらい日持ちする?冷凍できる?

れんこんは煮崩れがなく包丁で切りやすい野菜なので、花れんこん、蛇籠れんこん、桂剥き、雪輪などの飾り切りがあります。

その中でおせち料理の酢れんこんの代表的な切り方は「花れんこん」です。

花れんこんの切り方は

①れんこんを5㎝ほどの輪切りにして縦に持ち、穴と穴の間に縦線のように切れ目を入れます。

②切れ目を使って穴の周辺をカーブさせながら、穴を縁取るように切ります。

③表面から見ると穴に沿った花のような形になりますので、お好みの薄さで輪切りにして出来あがりです。

保存方法ですが、酢れんこんは酢水に漬かっていないと乾燥するので、密閉ラップやタッパに酢水とともに密閉して保存します。

冷蔵庫で1週間程、冷凍庫では一回食べる量に分けて保存し4週間前後で食べるのがいいでしょう。当然早く食べる方が良いですが。

酢れんこんは、花の形や薄い紅色や紫色に色づけしたり、おせち料理の飾り付けに華やかさを与えます。

シャキシャキ食感とともに色合いを楽しみながら、おいしくいただきましょう!

おせちのこんにゃくの意味や由来!作り方は?切り方や飾り方は!

おせちの昆布巻き、伊達巻、田作り、なます、数の子のリメイクレシピ

おせちの昆布巻きの意味や由来?カロリー?作り方やリメイクと保存方法

おせちのなますの意味や由来!切り方や作り方!どれくらい日持ちする?

 

スポンサーリンク

 - 年末・年始 , , ,

  関連記事

おせち
おせちの昆布巻き、伊達巻、田作り、なます、数の子のリメイクレシピ

豪華で綺麗でおいしいおせち料理は、お正月の食卓を賑やかに楽しくするメイン料理です …

数の子
数の子の栄養や効能、カロリーは?動脈硬化予防や、内臓脂肪を減少?

寒くなってくると唱えてしまう毎年恒例のこのフレーズ、「1年ってあっという間ねぇ」 …

おせち料理
おせちのしいたけの意味や由来!簡単な作り方や椎茸の含め煮レシピ?

しいたけは、うどん・そばのダシや天ぷら、鍋の具、煮物、焼き肉の具など様々な食事シ …

鏡餅,鏡開き
鏡開きの由来 おしるこ・子ども・結婚式では?

お正月に飾った鏡餅、 子供の頃はいつ食べれるのかなぁ~と ワクワクとしたものです …

おせち料理とお雑煮
おせち料理の詰め方は?仕切り方はどうする?

お正月に食べるおせち料理は、 三が日主婦が台所に立たなくてもいいように作る保存食 …

御歳暮
お歳暮の相場?上司、取引先、親戚、仲人はいくら?

秋も深まり、ハムやソーセージギフトのCMが流れてくると「お歳暮の季節かぁ~」と思 …

おせち
おせちの伊達巻の由来!栄養やカロリー!フライパンやオーブンレシピ!

伊達巻は、伊達巻卵とか長崎ではカステラ蒲鉾とも呼ばれる卵料理で、おせち料理の代表 …

習字/書道
小学生、中学生、大人の書き初めの言葉!おすすめの言葉や四字熟語!

通常1月2日に行われる「書き初め」は、古くは宮中で行われていた儀式に由来し、江戸 …

神社
初詣の作法:鳥居のくぐり方・手水・参拝のやり方は?

除夜の鐘を聞いたら、すぐに初詣に行くのが毎年のお正月の習慣!という人もいるでしょ …

御歳暮
御歳暮のお礼、お返しや返事は?お礼状例文は?

最近、肌寒くなってきて冬の気配を感じるようになりましたね。 冬とともに年末に向け …