らっきょう酢は市販でも売っていますが、
たくさん漬けない場合や余らせてしまっても困る場合、
自分好みの味にしたいと思う事等ありませんか？
なかなか自分では味が決まらないと
お困りの方にらっきょう酢の作り方や
再利用の方法などご紹介したいと思います。
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らっきょう酢の作り方、レシピは？
らっきょう酢の作り方は味の好みもあり、
甘めがよかったりすっきりとした味がいいなど
色々と要望はあると思います。
甘酸っぱい基本のらっきょう酢の作り方、
レシピをご紹介しますが、
このみで調整してみましょう。
甘酸っぱいらっきょう酢のレシピ
※らっきょう1kgに使う量
酢 500cc
砂糖 150g
ハチミツ 50g
水100cc
塩 少々
赤唐辛子 種をとって小口に2本
材料を全て鍋に入れ沸騰直前の温度で2～3分加熱、
加熱中に白くアクが出る様ならキレイにすくいとり、
火を止めて自然と冷めるまで待ちましょう。
甘みスッキリのらっきょう酢のレシピ
※らっきょう1kgに使う量
酢 350ml
氷砂糖 250g
水 150ml
赤唐辛子 種をとって小口に2本
作り方は同様で、使用する鍋は酸に強い
琺瑯、もしくはステンレスを使ってください。
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らっきょう酢の作り方、再利用にピクルスや梅は？
らっきょう酢は何もらっきょうだけではなく、
他の野菜で酢漬けにしたり、
酢の物の味付けやコールスローの味付けなどに
使ってしまうといった方法があります。
ピクルスにしたい場合には、
たとえばキュウリや人参、セロリやブロッコリーなど
10秒程度茹でて水気をしっかりと切った上で
らっきょう酢に黒こしょう粒とローリエ1枚、
あればディルなどのハーブををプラスして漬け込めば
美味しいピクルスになります。
梅干しも同様ピクルスにすることができ、
青梅で漬けるとよいでしょう。
よく洗ってヘタを取り、
焼酎と塩をまぶしてから水気が出るまで3時間程度置き、
その後、らっきょう酢で漬け込みます。
らっきょう酢のカロリーや賞味期限は？
らっきょう酢のカロリーは、
メーカーや家庭に寄っても砂糖を使うか、
はちみつで甘みを付けるかといったことでも
多く違いが出て来ると思います。
一般的な市販品のらっきょう酢のカロリーは、
約175kcal程度。
実際、らっきょう酢を飲む事は無いので、
らっきょうの酢漬けで食べた際のカロリーは
たいしたカロリーではないと思います。
らっきょう酢の賞味期限ですが、
市販品だと冷蔵で最長1年を目安にしており、
濁りや浮遊物や風味が悪くなった場合は使えません。
家庭で作ったものは保存料が含まれていないため、
保存状態によると思いますが、
半年ほどを目処にたまにチェックしておいた方がよいでしょう。