納豆の成分や栄養価・効果とは？挽き割りは？混ぜる回数で変わる？

納豆は「健康食品」として知られていますが、実際にはどのような栄養が含まれているのでしょうか？
また、挽き割り納豆との違いや、混ぜる回数によって栄養価が変わるのかについても詳しく解説します。

スポンサーリンク

納豆の栄養成分と挽き割り納豆の違い

納豆は、大豆を発酵させることで作られた食品で、非常に栄養価が高いのが特徴です。特に以下の栄養素が豊富に含まれています。

• たんぱく質（筋肉や皮膚、髪の毛の成長を助ける）
• ビタミンB群（エネルギー代謝や美肌に役立つ）
• ビタミンK2（骨の健康維持に必要）
• 食物繊維（腸内環境を整える）
• イソフラボン（女性ホルモンに似た働きを持つ）
• ナットウキナーゼ（血液をサラサラにする）

挽き割り納豆との違い

納豆には「糸引き納豆」と「挽き割り納豆」があります。挽き割り納豆は、大豆の皮を取り除き、細かく砕いたものです。そのため、栄養価に若干の違いがあります。

ビタミンB2は皮膚や髪、爪の健康維持に欠かせない栄養素ですが、挽き割り納豆では少なくなります。一方で、骨の健康を助けるビタミンK2は、挽き割り納豆の方が多く含まれています。

スポンサーリンク

納豆の栄養、加熱や混ぜる回数で変わる？

納豆を加熱すると栄養はどうなる？

納豆は生のまま食べることが多いですが、オムレツや味噌汁、天ぷらなど加熱調理することもあります。ただし、加熱によって一部の栄養素が失われる可能性があります。

• ナットウキナーゼ：血栓を溶かす働きを持つが、熱に弱いため加熱すると効果が減少。
• ビタミンB群：水溶性のため、加熱や水にさらすと流出しやすい。

一方で、たんぱく質や食物繊維は加熱してもほぼ変化しないため、納豆の栄養を活かすには、調理法を工夫することが大切です。

納豆を混ぜる回数で栄養価は変わる？

「納豆は混ぜるほど栄養価が上がる」と言われることがありますが、実際には栄養成分自体は変わりません。納豆の有名メーカーであるタカノフーズの見解では、混ぜることでネバネバ成分が増え、空気を含んでまろやかな口当たりになるとされています。つまり、混ぜる回数が増えることで食感が良くなり、納豆の旨みが引き立つということです。

スポンサーリンク

納豆の栄養、美容やダイエットへの効果

納豆が美容に良い理由

納豆には、腸内環境を整える働きがあり、これが肌トラブルの改善につながります。また、ビタミンB群が豊富なため、皮膚のターンオーバーを促進し、美肌作りに役立ちます。

納豆ダイエットのポイント

納豆自体は低カロリーでありながら、たんぱく質が豊富なため、ダイエット中の栄養補給に最適です。また、ナットウキナーゼは血流を良くするため、むくみや冷え性の改善にもつながります。

特におすすめの食べるタイミングは「夜」。ナットウキナーゼの作用は食後10～12時間持続するため、寝ている間に血流が改善され、健康効果が期待できます。

スポンサーリンク

納豆を食べ過ぎるとどうなる？

納豆は健康に良い食品ですが、食べ過ぎると以下のようなリスクがあるため注意が必要です。

• イソフラボンの過剰摂取：1日75mgが推奨摂取量。納豆2パックでほぼ上限に達するため、サプリメントとの併用は注意。
• 尿酸値の上昇：納豆にはプリン体が含まれており、痛風のリスクがあるため、摂取量に気をつける。
• 甲状腺機能への影響：イソフラボンが甲状腺ホルモンの働きを抑える可能性があるため、甲状腺疾患がある人は摂取を控えめに。

まとめ

納豆は栄養価の高い健康食品であり、たんぱく質やビタミンB群、ナットウキナーゼなどの成分が健康をサポートします。挽き割り納豆と通常の納豆では栄養の含まれ方が異なるため、目的に応じて選ぶのがおすすめです。

また、混ぜる回数によって栄養価が変わることはありませんが、食感が向上し、より美味しく食べられます。加熱による栄養の変化に注意しつつ、納豆をバランスよく摂取することで、美容や健康、ダイエットにも活かすことができます。

納豆を上手に活用して、健康的な食生活を送りましょう！