くらしの豆知識

健康、季節の話題、生活、美容、暦などのちょっとした豆知識などの情報を提供

*

りんごの変色の原因は?防ぐ方法は?時間や濃度は?塩水や砂糖水!

リンゴ

料理初心者さんや、料理を作り続けていても
気になる「りんごの変色

りんごの変色はなぜ起こるのでしょうか?
また、変色させない方法は?

お弁当に入れたいけどどうしたら・・・

今回は、りんごの変色について注目してみましょう。

スポンサーリンク

りんごの変色の原因、理由は?

りんごは皮をむいたままであったり、
切ったままにしておくと茶色く変化をします。

これは、りんごに含まれる「ポリフェノール」が
空気と結びつき酸化酵素の働きによって茶色く変わります。

ポリフェノールといえば美容の面で
”老化防止”に効果のある成分でお馴染みですね。

動物には持ち合わせていない
植物特有の生体成分をいい、フラボノールやイソフラボン
タンニンやカテキン、ケルセチン、アントシアニンといった
物質の総称なのです。

紫外線による活性酸素は植物もダメージを受けますが、
自らを守る為にこのポリフェノールを含むことで
防御し生命を繋いでいるのです。

スポンサーリンク

りんごの変色、防ぐ方法は?塩水やレモン、濃度や時間は?

この、りんごの変色を防ぐ方法には
古くから「塩水に浸ける」という方法がとられています。

それは、塩の成分ナトリウムイオンが
ポリフェノールの周りに壁を作り、
酵素の働きを抑制し酸化を防ぐというしくみからです。

 

同様にビタミンCに含まれる酸により変色を防ぐ事も出来、
これにはポリフェノールが反応する前に、
ビタミンCが酸化反応する事からとし、
酸化防止剤としてビタミンCが使われるのもその為です。

りんごを塩水に浸ければ変色を防ぐ事が出来る
とはいいますが、その濃度や時間が気になります。

あまり薄過ぎても濃過ぎてもいけませんが、
味がつかない程度で茶色く変色させない方法として、

塩分濃度が0.5~1%程度で例にあげると、
りんご1個に対して水1リットル、
塩が小さじ1~2杯くらいで充分としています。

お弁当などに入れるのに出来るだけ色を変えぬ様に
どれだけ浸けておけばよいのか?
5分程度で充分です。

他のおかずと一緒に入れるということはせずに、
小さな容器に別にしておいたほうがよいでしょう。

りんごの変色、塩水以外の防止は?砂糖水やはちみつでは?

りんごにうっすらと付く塩の味が
どうしても苦手という方も中にはいらっしゃいます。

塩水以外に変色を防止出来る方法には、
砂糖水やはちみつと水を合わせたもの、
中にはフルーツ缶のシロップなどがあげられます。

はちみつにおいては、
含まれているペプチド化合物が変色する反応を
抑えてくれる働きがあります。

アメリカで実験を行った結果、
24時間色の変化が無かった様です。

大さじ2杯のはちみつと1カップの水、
アメリカの1カップは約240ml(cc)ですので、
注意し混ぜ合わせた中にりんごを切ったものを浸けておきましょう。

30秒浸けるだけで変色を抑えられるので
ぜひ、試してみてください。

スポンサーリンク

 - 食材・料理・レシピ , , ,

  関連記事

はまぐり
はまぐりの砂抜きの方法や時間は?時短テク!!開かない原因は?

お吸い物や酒蒸しなどがおいしいはまぐり。 潮干狩りでもお馴染みですね!はまぐりの …

味噌汁
味噌汁の塩分、厚生労働省の一日の塩分量は?高血圧や妊婦には?

身体にいい「味噌汁」ですが、塩分の摂り過ぎにならないか心配になりますよね。 実際 …

チンゲン菜
チンゲン菜の保存方法!期間や方法!離乳食や弁当のおかずにも

青菜類は栄養価も高く食物繊維が豊富な野菜なので、積極的に食べたい野菜です。 ただ …

マッシュルーム
マッシュルームの保存方法は?保存期限は?オリーブオイルで保存食!

普段何気なく食べているマッシュルームですが、「あれ?意外と知らないかも!?」と思 …

油
食用油の賞味期限!未開封では?開封後はどのくらい?処分方法は?

食用油は、使うのを忘れて戸棚の中にしまってあったり、使っているうちにいつのまにか …

ココナッツオイル
ココナッツオイルの認知症予防・改善への効果!摂取量や使い方は?

ダイエットや健康にと注目されている ”ココナッツオイル” 認知症の予防や改善にも …

大学芋
大学芋の簡単にカリカリになるレシピ!揚げないカロリーを抑えた方法!

カリッとして甘い大学芋は、子供から大人まで好きな方もとても多いですね。 実際に家 …

葉が付いているかぶ
かぶの保存方法は根と葉で違う!離乳食の場合は?保存食レシピを紹介!

おいしそうなかぶを買っても葉はすぐ傷んでしまいます。葉も食べられるのは知っている …

油
アボカドオイルの美容効果は?スキンケア、肌、髪、手作り石鹸?

食べる美容液と言われるアボカドを凝縮したアボカドオイルがとても健康や美容によいと …

ブラッククミンシード
ブラッククミンシードとは?栄養成分やカロリー!効果は?食べ方!

「死以外には何でも効く」といわれる 万能薬、ブラッククミンシードの栄養や効能とは …