長芋をすりおろして食べようってときに
なぜか変色してしまいませんか？
せっかく食べようと思ったのに
見た目が悪くてこのまま食卓に出すのも
ちょっとためらった経験はないでしょうか？
長芋がどうして変色するのか、
その秘密をお話しましょう。
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長芋の変色、原因は？食べられるの？
長芋が赤黒く変色してしまう理由。
実は、長芋に含まれている
ポリフェノールの変色が原因です。
ポリフェノールオイシダーゼという酵素によって
酸化してしまい変色するとされています。
つまりは、りんごをむいた時に
時間が少し経つと変色することがありますが、
それと同じ様なものです。
茶色や赤茶色、
黄色などに変色すると思います。
経験ありませんか？？
異臭などしていない場合には
もちろん食べる事ができますので
問題はありません。
見た目にちょっとなぁ・・・
と思うのであれば今回は使わずに、
冷凍庫などに保存しお好み焼きのつなぎに使う
などすればよいと思います。
捨てないで大丈夫ですよ！
あきらかに腐ってる場合には
食べないでおきましょう。
長芋の変色、防ぐ方法は？
白いまま食卓に出すにはどうしたらよいでしょう？
切ったものは酢水に漬けたり、
すりおろした長芋には２～３滴酢を入れると
変色を抑える事ができます。
もしくは、少し厚めに皮を剥き、
５分程度、酢水に漬けてからすったり、
調理すれば変色を抑える事も出来ますし、
手が痒くなる方にはかゆみを抑える対策も出来て
利に叶った方法と言えます。
酢水は１リットルの水であれば
大さじ２杯程が目安です。
少量の水であればほんの少し
酢を入れるだけですので料理の味を
損なうことはないと思います。
また、あまった長芋もそのままにしては
変色しますので切り口に酢水を軽く付けて
空気が入らない様にラップをして
冷蔵庫で保管しましょう。
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長芋の変色、時間は？
長芋の変色する時間はその長芋が持つ性質や、
特色、調理する季節の気温などでも異なるので
どの位の時間で変色するか？時間を割り出す事は
簡単ではありません。
ただ、やはりなんでもそうですが、
生鮮食品は時間が経過すればするだけ
鮮度が落ちて行くものですし、
こうした変色しやすい野菜であれば尚の事、
食べる直前などに調理する方がおすすめであると言えます。
また、冷凍保存をする場合にも
すりおろしてから冷凍保存される方も多いと思いますが、
その時にも少量の酢を混ぜたりすれば、
解凍時に起きる酸化なども防げてよいと思います。
なんでも簡単な下処理を行うことは
大切ってことですね！
また、長芋は豊富な栄養素を沢山含んでいます。
生活習慣病や健康維持、美容にとおすすめ！
食欲が無いときでも長芋をかけたご飯などは
サラサラと喉ごしもよく滋養もあるので
おすすめですよ！