身が濃厚で甘く美味しい毛ガニ！
旬な時期になると最近では、
生きたままスーパーで
見かける事も少なくないと思います。
通販などで買う事も出来ますが
せっかく手軽な価格で
手に入る時期にご家庭で
毛ガニを茹でて食べませんか！？
今日は毛ガニの茹で方について
レクチャーします！！
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毛ガニの茹で方、活毛ガニは？下処理は？
毛ガニの下処理は、毛蟹についたオガグズや、
汚れを水で洗い流し、
汚れなどが目立つ場合にはブラシ等を使い洗います。
そして蟹に空気が入らぬ様、
ひっくりかえして真水を張ったボウルに入れ
さらに少し多めの氷をいれ約３０分浸けます。
これは毛ガニの活け締め方法。
蒸している間に脚が外れたりした際に、
外れた部分より旨味が流れでない様にする為です。
冷蔵庫などスペースがあれば入れておいてもよいです。
また、とても活きがいい場合には３０分以上
かかることもあります。
活け締めがうまく行かない場合には、
カニの口元から垂直にアイスピックなどを用意し、
心臓部に向かって刺しましょう。
活け締めにした後は、
カニの腹部分にある三角部分をめくって
少量の塩をなじませ、蒸し器で蒸します。
実際茹でるよりは蒸した方が
旨味が逃げにくくておすすめです！
蒸す場合は甲羅を上に。
アイスピックで突いた場合は仰向けにします。
内部の水分が抜け出ない様にするためです。
蒸す際には湯に日本酒を少量入れ、
蓋をして１５～１８分程度、
中火程度で加熱します。
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毛ガニの茹で方、さばき方は？食べ方は？
毛ガニをさばく際にはキッチンバサミが便利です！
まずは脚部分を胴体より近い関節で切り離しましょう。
そして切り取った脚のカーブ外側の
縁を切る様に殻を切り取り、
節の部分から反対側へ向けて殻に切り込みをいれます。
殻をパカッと開いて、
反対側にもハサミを入れて上部の殻を切り離します。
ハサミの部分は固いので包丁で切り分けましょう。
胴体部分はまず、三角部分を取り外して、
そのまま甲羅を下にしたままゆっくりと
胴体を甲羅から外します。
甲羅部分には味噌が入っています。
こぼさない様にゆっくり慎重に行いましょう。
そして胴体部分の白いひらひらとした部分
通称「ガニ」と呼ばれるカニのエラ部分を外し
食べやすい様に縦に真っすぐ半分に切り分けましょう。
食べ方はやはり新鮮なうちは「かに酢」や、
身を味噌の入った甲羅へ詰め込み、
熱燗を注いで和えて食べる食べ方もおすすめです！