人気のある調味料「塩麹」ですが、
買ったり作ってみたけど以外と使い方に困ってる
なんて方はいらっしゃいませんか？
万能調味料であるとはわかっていても、
何にどう使っていいのかわからない・・・。
お困りの方へぜひ、ご覧戴きたいと思います。
塩麹の使い方についてご紹介します。
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塩麹の使い方、魚や野菜、きのこへの使い方は？
お魚のレシピ自体レパートリーが少ないという方に、
ぜひ、塩麹を使ってレシピを1つでも増やして頂きたいと思います。
塩麹は加熱してしまうと酵素の働きが失われます。
なおさら困りましたね。
塩麹の使い方はその栄養を摂りつつうまみを加える使い方と、
食材を柔らかくしうまみをアップさせるという使い方です。
魚の場合には、お刺身に少々まぶして和え、
仕上げに大葉や刻みネギ、茗荷といった
薬味と一緒に丼にしたりといった食べ方がおすすめです。
また、どんな魚にも合いますが、
日本酒少々と塩麹少々を魚にまぶし漬け、
30分ほど経ったらそのまま焼くといった使い方。
塩麹による丸い塩味と魚が持つうまみを
アップさせた食べ方が出来ます。
なお、きのこ類などは軽くボイルした後、
塩麹で和えた食べ方はシンプルながらとても美味しいです。
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塩麹の使い方、鶏肉や豚肉、牛肉といった肉類は？
肉類に塩麹を使う方法は、
多く肉を柔らかくする事とうまみをアップさせるため、
下味を付ける様な使い方が多く取られています。
例えば、鶏肉などは唐揚げの下味として使い、
揉み込んでから30分ほど置いてから衣を付けて
油で揚げるとうまみたっぷりの唐揚げになります。
豚肉や牛肉であれば漬けてそのまま焼いたり、
麹の粒が気になる様であれば軽く拭って、
好みの調理に使う事もおすすめです。
塩麹の使い方、レシピは？
塩麹の使い方についてここまでご紹介して来ましたが、
塩麹を使ったおいしいレシピは？
たくさんありますがお財布に優しい、
鶏胸肉を使った塩麹焼きの作り方をご紹介します。
鶏胸肉の塩麹焼きのレシピ
材料（1～2人分）
鶏胸肉 1枚
塩麹 大さじ1
にんにく 1片（チューブなら尚可）
こしょう 少々
材料を全てジップ付きの袋に入れ、
塩麹などが肉全体に行き渡る様にしつつ揉み込んで、
一晩ほどそのまま冷蔵庫で漬け込みます。
焼く時はそのままの状態で、
フライパンに油を加え熱し皮目の方から中火で
じっくりと焼き付けて行きます。
皮目に焼き色が付いたら返し、
弱火で蓋をしじっくりと蒸し焼きにします。
中まで火が通ったら完成！
食べやすいサイズに切り分けていただきます。
塩麹の塩分量によっては塩味が薄く感じる時がありますが、
レモン汁などをかけるとちょうどよく、
さらに塩分を控えることもできます。
シンプルな味付けなので薄く切って、
サンドイッチの具材などにしてもおすすめです。
胸肉をもも肉にしてもジューシーです、
ぜひお試しあれ！