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塩麹の魚や野菜、きのこ、肉類への美味しい使い方やレシピをご紹介!

塩麹

人気のある調味料「塩麹」ですが、
買ったり作ってみたけど以外と使い方に困ってる
なんて方はいらっしゃいませんか?

万能調味料であるとはわかっていても、
何にどう使っていいのかわからない・・・。

お困りの方へぜひ、ご覧戴きたいと思います。
塩麹の使い方についてご紹介します。

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塩麹の使い方、魚や野菜、きのこへの使い方は?

お魚のレシピ自体レパートリーが少ないという方に、
ぜひ、塩麹を使ってレシピを1つでも増やして頂きたいと思います。

塩麹は加熱してしまうと酵素の働きが失われます。
なおさら困りましたね。

塩麹の使い方はその栄養を摂りつつうまみを加える使い方と、
食材を柔らかくしうまみをアップさせるという使い方です。

魚の場合には、お刺身に少々まぶして和え、
仕上げに大葉や刻みネギ、茗荷といった
薬味と一緒に丼にしたりといった食べ方がおすすめです。

 

また、どんな魚にも合いますが、
日本酒少々と塩麹少々を魚にまぶし漬け、
30分ほど経ったらそのまま焼くといった使い方。

塩麹による丸い塩味と魚が持つうまみを
アップさせた食べ方が出来ます。

なお、きのこ類などは軽くボイルした後、
塩麹で和えた食べ方はシンプルながらとても美味しいです。

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塩麹の使い方、鶏肉や豚肉、牛肉といった肉類は?

肉類に塩麹を使う方法は、
多く肉を柔らかくする事とうまみをアップさせるため、
下味を付ける様な使い方が多く取られています。

例えば、鶏肉などは唐揚げの下味として使い、
揉み込んでから30分ほど置いてから衣を付けて
油で揚げるとうまみたっぷりの唐揚げになります。

豚肉や牛肉であれば漬けてそのまま焼いたり、
麹の粒が気になる様であれば軽く拭って、
好みの調理に使う事もおすすめです。

塩麹の使い方、レシピは?

塩麹の使い方についてここまでご紹介して来ましたが、
塩麹を使ったおいしいレシピは?

たくさんありますがお財布に優しい、
鶏胸肉を使った塩麹焼きの作り方をご紹介します。

鶏肉

鶏胸肉の塩麹焼きのレシピ

材料(1~2人分)
鶏胸肉 1枚
塩麹 大さじ1
にんにく 1片(チューブなら尚可)
こしょう 少々

材料を全てジップ付きの袋に入れ、
塩麹などが肉全体に行き渡る様にしつつ揉み込んで、
一晩ほどそのまま冷蔵庫で漬け込みます。

焼く時はそのままの状態で、
フライパンに油を加え熱し皮目の方から中火で
じっくりと焼き付けて行きます。

皮目に焼き色が付いたら返し、
弱火で蓋をしじっくりと蒸し焼きにします。

中まで火が通ったら完成!
食べやすいサイズに切り分けていただきます。

塩麹の塩分量によっては塩味が薄く感じる時がありますが、
レモン汁などをかけるとちょうどよく、
さらに塩分を控えることもできます。

シンプルな味付けなので薄く切って、
サンドイッチの具材などにしてもおすすめです。

胸肉をもも肉にしてもジューシーです、
ぜひお試しあれ!

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 - 食材・料理・レシピ , ,

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