くらしの豆知識

健康、季節の話題、生活、美容、暦などのちょっとした豆知識などの情報を提供

*

塩麹の効能と栄養や成分、塩分や効果的な食べ方は?塩分は高血圧には?

塩麹

今でも不動の人気「塩麹」家庭でも自作している方が多く、
健康によいとされています。

様々な料理に用いる事が出来る塩麹、
どんな効能があるのかご紹介したいと思います。

スポンサーリンク

塩麹の効能と栄養や成分、塩分や効果的な食べ方は?酵素は加熱も大丈夫?

塩麹は見たまま原料が「塩・麹」
これに水を加えて発酵させて出来上がります。

栄養は麹菌から発生する酵素により、
たんぱく質やでんぷんを分解させる事により、甘み・うまみが生まれ、
料理に使う事で塩麹が持つ独特な風味と深みが増します。

アミノ酸のなかでも体内で合成ができないので
食事で摂取をしなければならない必須アミノ酸や、
代謝を助けるビタミンB群であったり、
発酵食品という事で乳酸菌を含んでいる事から、
腸内環境を整え免疫力をあげたりします。

 

効果的な食べ方ですが、
酵素は加熱に弱い為栄養や成分を有効に摂取したい時には
和え物やサラダのドレッシングなどとし使う
非加熱でいただくほうがおすすめです。

スポンサーリンク

塩麹の効能や効果とは?高血圧には?塩分は?肌や美肌は?

高血圧の方は塩分の摂取を制限されている事から、
手を出していないという方も少なくありません。

高血圧の方の1日の塩分摂取目安量は、
6g以下』としています。

市販されているものは約13%の塩分濃度があり、
小さじ1杯(約7g)で約1gの塩分となるといいます。

全体の食事に使われる塩分量にもよりますが、
塩そのままを使うよりは味もよくなり
栄養成分も豊富な塩麹を使う手はありだと言えます。

また、手作りをして塩分を極力カットした
自作の塩麹を作ればなお可。

小さじ1よりもより少ない量で使う場合には、
酢などと合わせて使えば物足りなさは感じないと思います。

なお、美肌など美容に関してですが、
腸内環境を整えたり代謝をあげることで血流改善を促す点で、
吹出物が出にくくなるなど肌への作用も繋げます。

塩麹の効能、酵素による肉の口コミは?柔らかくなる?

肉料理を作る際の下処理に塩麹を使い、
酵素によって肉を柔らかくするといいます。

実際本当に肉が柔らかくなるものか?
酵素によるたんぱく質分解酵素は確かであり、
同じ酵素を含むヨーグルトがありますが、
タンドリーチキンを作るのに漬けておくと
とても柔らかくなります。

それと同様、塩麹を肉にまぶしておくと
肉は柔らかくなってうまみも増えます。

分量は肉の量に対して1割程度
漬ける時間は30分程が一般的です。

 

漬ける前に揉み込んでおけば
なお肉の臭みも軽減しより柔らかくなるといいます。

もっとより柔らかくしようと
一晩程度漬けておくのは特に問題はありませんが、
あまり長過ぎると状況によっては発酵臭が
強く感じる事もあります。

塩麹の魚や野菜、きのこ、肉類への美味しい使い方やレシピをご紹介!

スポンサーリンク

 - 食材・料理・レシピ , , ,

  関連記事

ブロッコリー
ブロッコリーの栄養やカロリー・効能!カリフラワーと比較!妊婦には?

茹でたものをお弁当の彩りに入れたり 野菜サラダに加えたりすると きれいな濃いグリ …

順菜 じゅんさい
じゅんさいの栄養やカロリーは?ローカロリーなダイエット食材!

ゼリー状の膜に包まれたじゅんさいは、 そのつるりとした食感が楽しい秋田の特産です …

ニンジン
にんじんの保存方法は常温?冷蔵?冷凍?葉は?期間や保存食をご紹介

栄養満点で、いろんな料理に大活躍のにんじんですが、冷蔵庫に入れておいたら、いつの …

さつまいも
さつまいもの保存方法!冷蔵・土に埋める・切った後!保存食レシピは?

一般的にさつまいもの収穫は、 夏の終わりから秋にかけてとなります。 芋掘りなどで …

くわい
おせち料理の慈姑(くわい)の意味や由来は?作り方や栄養や効果は?

くわいとは、どのようなものか皆さんはご存知でしょうか。 今回は、くわいの名前の由 …

竹の子
竹の子のあく抜き方法は糠!!鷹の爪は必要?保存方法や保存期間は?

春の訪れを感じる食材といえば筍(竹の子)。 天ぷらに、煮物に、筍ご飯もおいしいで …

お茶・ティーポット
ウーロン茶の飲みすぎ、カフェインは?症状は胃痛や下痢?寝る前は?

ウーロン茶といえばダイエットに気を付けている方は よく飲んでいる印象がありますが …

キャベツ
キャベツの保存方法や保存期間、保存食のザワークラウトのレシピは?

冷蔵庫の隅に干からびたレタスやキャベツが転がっていた、そんな経験はありませんか。 …

ハンバーグとニンジングラッセ
にんじんのグラッセのレンジの簡単な作り方!保存方法や離乳食には?

ハンバーグなどの肉料理の付けあわせの定番に 人参のグラッセがあります。 にんじん …

味噌汁
味噌汁の塩分、厚生労働省の一日の塩分量は?高血圧や妊婦には?

身体にいい「味噌汁」ですが、塩分の摂り過ぎにならないか心配になりますよね。 実際 …